野山枣不是枣，只是枣的近亲，春夏开细碎的黄花，远看像桂，夏天时看到，会有季节的错愕。秋天时，桂花初萌，山枣已经结果了。初生的果子黄绿，熟透后大红。有些地方，山枣树漫山遍野，果熟时大片大片的红串串，像无数的糖葫芦，蔚为壮观。所以，它有个俗名：山里红。山里红样子像枣，但味道极酸，故又被唤作酸枣。这么酸的果子是难以入口的，除了零星采来泡酸枣酒，很多地方的人都不吃。所以，往往直到冬天都没人摘，山里红只能在寒风中凋零。
但会吃的山里人发现了山枣的独特之处：山枣富含果胶，于是山里人将其做成了山枣糕，传统制作的酸枣糕原料来自深山野生的酸枣树，使用这样纯天然果实制成的酸枣糕，既甜香又无添加剂，美味与土味兼具。南酸枣具有行气、活血、养心安神、消食、醒酒、解毒的作用。野酸枣糕采用特殊的生产技术，不加任何色素和防腐剂，是纯天然的营养、健康食品，对人体健康有益，其本身的天然果胶让它带有温和的Q弹口感。而这种口感，并不用靠添加卡拉胶、明胶、瓜尔胶、黄原胶??这些人工胶质来获得。味道像它的外貌一样干净剔透的野山枣糕，可做茶几常备小点，可做办公室零食，另外，因为山枣野生，不会有农药残留问题，制作全程亦不需防腐剂、香精，可以放心给孩童食用。
要制作上好野酸枣糕，先要花费一些功夫采集野酸枣。采集时，果实成熟度需达90%以上，果皮呈黄色，果实的硬度微软为佳。将采集到的野酸枣清洗干净以后，放入锅中用沸水煮，煮至果实开裂，即可出锅，对其进行去皮、去核，留下果肉。然后再往果肉中加入适量的白砂糖，将白砂糖与果肉揉均匀。最后，把揉好的果肉用汤勺做成小团状，放置太阳底下，摊开晾晒至干即可。
这份野酸枣糕，是山里的朋友父母自家做给家人和朋友吃的，无意中吃到，觉得咬劲十足，酸甜怡人，比平时吃到的酸枣糕好吃特别多！于是拜托朋友父母每年多做一些，把这个大山里的传统地方美食推广给喜欢它们的人。
图文/九村姑
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